【新北投溫泉區】

新北投位於臺北市行政區的最北端，日本商人平田源吾於1896年成立第一家溫泉旅社-天狗庵，從此揭開新北投溫泉鄉的序曲。新北投溫泉的源頭來自於地熱谷及行義路的龍鳳谷，依所在位置的差異，而有白磺、青磺及鐵磺三種泉質。來到這兒，可以選擇懷舊復古的風呂館，也可以選擇時尚流行的湯屋，不論當日往返或投宿當地都很不錯。從過去的簡單泡湯所到今天觀光級溫泉旅館、溫泉度假山莊櫛比林立，新北投溫泉鄉始終扣人心弦。值得您一遊再遊。

溫泉、老街、歷史，再加上土雞山產美味，織構出北投這座山城獨特的觀光魅力，近年來星級飯店的入主，注入令人耳目一新的休閒觀念，傳統與新穎的溫泉旅館群雄並立，讓此地的遊憩方式更加多元化。

土雞山產料理
新北投鄰近臺北都會區，且交通便利，是臺北人遠離塵囂的優勝美地，咫尺即可品嘗到美味的山野料理，不論是菜色做法隨性的傳統土雞城；還是講求色香味俱全的渡假型飯店餐廳，除了用餐氣氛、服務講究，也要色香味俱全，口感上趨向清淡，盛盤或食器都非常地精緻，鮮美的土雞山產吃過的人都說「讚」唷！

【紗帽山溫泉區】

一年四季色彩繽紛的紗帽山，除了豐富多變的自然景觀與生態之外，也是泡湯與野菜嚐鮮的好去處。在風景秀麗的環境下享受溫泉洗禮之餘，亦可品嚐風味獨特的山菜野味，身心靈同時都獲得了滿足。

紗帽山溫泉受到火山活動影響，因此溫泉源頭很多，並由於地質成分不同，也形成多種泉質；其大部分屬於硫酸泉，相較於北投的硫磺泉比起來，少了濃厚又刺鼻的硫磺味。目前陽明山的溫泉旅館與餐廳多半分佈在靠近冷水坑的平等里一帶，以及陽金公路上的馬槽這一區，而仰德大道上也有兩三家，這些業主除了提供泡湯服務，多半還設有餐廳、品茗、住宿等服務，十分方便。

野菜
紗帽山的野菜之所以有名，主要是因為當地氣溫較低、土壤肥沃，種植出來的蔬菜比平地甜美多汁，口感鮮甜爽脆，頗受饕客喜愛。 近幾年來，當地各家餐廳為了吸引顧客，料理方式不斷推陳出新，其以琳瑯滿目的各式野菜為元素，搭配農民飼養的放山土雞或海鮮等食材作菜餚，呈現出多元山野美味。

【烏來溫泉】

烏來溫泉開發甚早，早在300年前，泰雅族人即發現從南勢溪河谷冒出的溫泉。烏來溫泉具有軟化角質、潤膚的功效，故又有「美人湯」之稱，早年，當地的湯屋只提供泡湯服務，設備較為簡單，但隨著精緻泡湯風氣興起，現在烏來的湯屋不僅加設水療設備，也注重泡湯氛圍的營造。烏來的湯屋主要分布在烏來街上，不過由於需求大，台9甲線及部落裡也陸續出現湯屋。

烏來溫泉算是北台灣最熱門的泡湯地；其無色無味的溫潤美人湯，是優質溫泉的代表。來到烏來除了泡湯之外，更可沉浸在泰雅族風情的引領下，品嚐泰雅料理，欣賞充滿活力的原住民歌舞。

泰雅料理

清朝末年，泰雅族人從桃園、新竹輾轉遷徙至烏來，就此落地生根，泰雅美食也在當地發展開來。泰雅族料理向來強調原味，不愛添加過多酌料，連沾醬也只用自家釀製的紫蘇梅汁或蜂蜜，烹調方式以蒸、煮、烤為主，所有食材來自鄰近山區。不同於其他原住民族群喜歡吃「阿拜」（Abay）的飲食習慣，這裡的山芋飯、香蕉飯或山藥飯的餡料，也完全不包豬肉，不加醬油，頗富健康概念。

【陽明山溫泉區】

陽明山溫泉泉質主要以白磺泉為主，青磺泉次之。溫泉散佈較集中在紗帽山西麓的六窟、七窟間，可以泡湯的地方相當多，包括陽明山公園一帶的溫泉區、冷水坑、馬槽、（火）庚子坪等四個區域，由於火山地熱運動相當頻繁，各區域內溫泉伴隨所夾帶的礦物成分不同，使得每個溫泉區域泉質、水溫都不同，各俱特色。

例如冷水坑的溫泉，呈現乳白色，溫度較其它陽明山溫泉為低，所以有冷水坑之稱，此區泉溫約40度C左右，馬槽溫泉泉溫約70-75度C左右，（火）庚子坪泉溫可達99度C。

【礁溪溫泉區】

礁溪溫泉是台灣少見的平地溫泉，由於龜山島在數萬年前火山噴發，地下岩層因岩漿殘留溫度居高不下，加上蘭陽平原多雨，充足的雨水滲入地下岩層後，加熱成為滾燙的地下水，受壓湧出便形成礁溪溫泉。 礁溪溫泉產業早在日治時期便已發跡，舊稱「湯圍溫泉」，過去多以結合那卡西的溫泉鄉形態經營，故有「小北投」之稱，近年來努力轉型的成果，溫泉旅館風貌各不同。

從溫泉鄉蛻變出嶄新面貌的礁溪溫泉，有著各式各樣的泡湯選擇，而以溫泉水灌溉滋養的溫泉蔬菜，更成為礁溪當地的知名特產。

溫泉蔬菜
礁溪溫泉水質純淨，含有豐富的鐵、錳、鎂、鈣等微量元素，再加上22°C~33°C的水溫，能讓蔬菜長得又快又好，且口感清脆、幼嫩又香甜，因此由礁溪農會輔導農民種植的溫泉蔬菜，口感與品質皆佳，已成為礁溪特產之一，其中空心菜、番茄、絲瓜、茭白筍，被稱為溫泉蔬菜四寶。

【金山溫泉區】

清同治年間，一場大地震造成金山的岩層爆裂，溫泉噴湧而出，掀起一波泡湯熱潮，位於民生路上的舊金山總督溫泉，就是當年紅極一時的「新館」，掀起一波泡湯熱潮。近年來，隨著幾家大型溫泉飯店的崛起，金山溫泉人氣急速攀升。 金山溫泉的源頭來自大屯山火山系，一路流經馬槽、金山、萬里，最後神奇的從海邊噴湧而出，這種跟海砂岩層混合過的海底溫泉，屬於世界級罕見的硫磺鹽泉。

從陽明山順著陽金公路一路前行，即可到達金山溫泉，延途山海景緻優美，令人心曠神宜。來到金山溫泉除了享受泡湯之樂外，一定要嚐嚐廣安宮前的金包里鴨肉，體驗真正的溫泉美食之旅，否則就等於沒來過金山，煞是可惜唷！

鴨肉
一開始，鴨肉ㄜ只是金山廟口一家不起眼的小麵攤。因緣際會中，老闆結識了金山中角地區的養鴨場，才開始投入鴨肉料理的經營。 不同於一般鴨種只養70天左右就直接出售，金山中角的放山土番鴨要花上130天，再加上餵食小麥、玉米及牛油等食料，使得土番鴨經由滾水燙煮後，肉質相當有彈性，且沒有絲毫腥味。鴨肉ㄜ每天限量供應白切鴨肉，接近中午時往往人聲鼎沸，通常賣到傍晚就賣完了，想要品嚐的人，可要請早喔！

【泰安溫泉區】

車子在狹窄的山路上蜿蜒，陡峭的山壁緊緊尾隨，朝另一邊望去，視野頓時豁然開朗，汶水溪打從溪谷潺潺流過，泰安溫泉鄉就座落於橫龍山、鳥嘴山及虎子山群峰圍繞之間，僻靜清幽。溫泉源頭自鳥嘴山西北麓的溪畔山壁中湧出，1909年，泰雅族人於追獵途中偶然發現這股暖泉，日治時代日本人在此設立警察療養招待所，命名為「上島溫泉」。幾經輾轉更名，最後由蔣經國總統改為「泰安溫泉」。

由於隱居山林深處，泰安溫泉鄉得以保存原始自然的風貌，暖泉自岩縫中湧出，泡湯氛圍緊緊貼著大地的呼吸。客家人與泰雅族文化撞擊出最獨特的山野料理。

客家菜
泰安溫泉鄉的鄉民由泰雅族與客家人混居組成，傳統的客家菜遇上原住民獨特的烹調手法，撞擊出一種前所未有的料理風格；野菜、福菜吃起來特別甜脆，山產的種類也因為山豬、溪魚、斑鳩、飛鼠或羊奶頭的加入，而顯得更豐富了。客家菜向來以鹹、香、油三大元素聞名，但為了符合講求養生的時代，現在均以清淡為主，溫泉水為輔，推出一道道精緻的山菜野味，同時融合客家與泰雅的料理精華。

【谷關溫泉區】

谷關在沿著大甲溪而築的東關路上，有多家溫泉館和餐廳，近年來，許多老字號的旅店重新裝潢，將泡湯的情境佈置得更風雅，猶如置身日本異鄉。谷關溫泉濃厚的和風味，其來有自，因為這裡的溫泉於日治初期開發利用，地方相傳日本明治天皇夫婦來到谷關，驚豔於此地的山川美景及優良泉質，而皇后回國後隨即傳出弄璋之喜，所以命名為「明治溫泉」，且有「生男湯」之美稱。這樣的傳說更增添谷關百年名湯的魅力。

冷峻的高山氣候，卻有著熱騰騰的溫泉水，谷關得天獨厚的氣候與地理環境，就連對生存環境挑剔的鱒魚，悠遊其間也怡然自得，谷關溫泉因此成為台灣知名度頗高的溫泉區，泡湯賞景四季皆宜。

鱒魚
鱒魚為高冷性淡水魚類，喜歡生活在攝氏6至13度的乾淨冷水域，對生活條件相當嚴苛，素有「魚者之尊」的稱號。鱒魚因為背部呈深灰色，下腹銀白色，魚身則密佈著明顯的小黑斑點，沿著體側還有一條桃紅色帶，形狀有如彩虹，故又稱為「虹鱒」。鱒魚之所以珍貴，是因為其只能生活在純淨流動的水源中，不允許週遭環境摻有任何污染，因此只有最清新的氣候、潔淨的河水，才能成功培育出肉質鮮嫩的鱒魚。

【東埔溫泉】

東埔溫泉鄉緊鄰玉山國家公園，高山環繞，又有許多溪流匯合，風景優美。日治時期，東埔即建有警察療養所，由於溫泉水量豐富，一般民眾也將溫泉水引至家中使用，後來溫泉飯店興起，形成東埔溫泉街繁榮的景象。東埔溫泉附近有八通關古道、彩虹瀑布等著名景色，吸引不少登山者健行，健行後泡湯，適可減輕痠痛、恢復體力。

東埔溫泉位於南投縣信義鄉，信義鄉是台灣最大梅子產地，每年冬天，在泡湯之餘，還能欣賞梅花盛開紛飛如雪的景緻，賞梅勝地風櫃斗、烏松崙總是吸引大批人潮。

梅子料理
南投縣信義鄉是台灣梅樹種植最集中的地區，每到梅花盛開季節，整個山頭一片雪白的花海，時而飄下雪白花瓣，梅林間的小路有如積雪般，雖然沒有真正的雪景，但梅花花瓣飄落，比雪景更加吸引人。信義鄉的梅花以胭脂梅最多，除了可欣賞梅花盛開美景外，將梅子應用在料理上的特殊風味，也十分受歡迎，梅汁、梅醋、Q梅、脆梅，因應不同特性融入料理中，變化出豐富的梅宴大餐。

【廬山溫泉】

盧山溫泉位於霧社東北方，塔羅灣溪與馬海僕溪交會的溪谷處，沿著台14線，經過龍雲橋就算是盧山，能高山峰、合歡群峰、卓社大山等群山環踞，叢嶺翠綠，是中部地區久負盛名的風景區，以櫻花紛飛時節最為吸引人。

最早發現盧山溫泉是在1940年的日治時代，當年還有小富士溫泉之別名。盧山溫泉有新舊源頭之分，以廬山弔橋為界，過盧山弔橋取左循溫泉小徑可到舊源頭，也就是最早開發的地方，目前也設立多家旅店和櫻花公園。舊時為泰雅族聚居之處，因此在當地可品嚐到泰雅美食。

泰雅美食
廬山溫泉的腹地雖不大，卻擁有各式泰雅美食及山珍野味，諸如石板烤肉、鮮烤香菇、高麗菜和鱒魚，都是值得品嚐的美味，可在弔橋旁的美食區或溫泉飯店品味一番。特產的水晶蝦在鹽酥油炸後，肉質比溪蝦清甜，口感更酥脆。還有位於廬山弔橋頭的櫻花小米麻糬，迄今已三十多年歷史，加入櫻花和櫻花葉汁的小米麻糬，口感絕佳，因當年蔣經國巡視廬山時對其讚不絕口，而成為廬山招牌美食。

【關仔嶺溫泉】

關仔嶺溫泉開發於清光緒年間，據說由當時駐紮於嘉義的日本軍隊所發現，日後隨著第一家溫泉所「吉田屋」(現為靜樂館)於西元1902年開幕，加上泥漿溫泉的珍貴逐漸被瞭解，關仔嶺溫泉之名不徑而走，是日本王公貴族最喜愛的溫泉之一。 輝煌的關仔嶺曾一度沒落，但隨著泡湯文化的風行與各式溫泉業者的進駐，讓關仔嶺溫泉再顯風華。

至今，關仔嶺溫泉的無疑是全台最特別的溫泉水，因為，呈現泥漿色的泉水，不僅具有養顏美容、養身保健等諸多功效，更是全台唯一的泥漿溫泉。

蓮花餐
仲夏的白河鄉，大片蓮花田裡，層層荷葉襯得白、黃、藍、紫、粉紅花朵，嬌豔動人，因此有蓮鄉之稱的美譽，每年夏天舉辦的白河蓮花節，加上應景而生的蓮花餐，讓遊客體驗富有美感與美味的風味饗宴。 蓮花從根部的蓮藕、蓮葉、蓮花到蓮蓬、蓮子，都可以食用，甚至連蓮子剝下來的白膜與蓮子殼都妙用無窮，深具營養價值。每家蓮花餐的菜色雖不同，但一般都包括蓮子粥、蓮子粽、蓮花雞、荷葉排骨及蓮藕粉茶等基本菜色。

【寶來、不老溫泉】

清澈透明的寶來不老溫泉，可細分為兩區。泉水源頭起自六龜的寶來及不老溪谷，由於位居南部橫貫公路西段要衝，挾著地理位置便利的優勢，沿路峭壁懸崖的景觀壯麗無比，近年來設備新穎的溫泉度假山莊更如雨後春筍般林立，整個寶來不老溫泉地區目前約有20多家溫泉旅館，主要集中在寶來村的中正路和新寶路一帶。不老溫泉位於六龜鄉新發村，源頭來自荖濃溪支流不老溪的溪谷中，因位置較寶來溫泉區偏遠，至今仍保有原始氛圍。

走進南橫公路西端的甲仙鄉，會發現整個街道上座落著櫛比鱗次的商家，販售各種芋頭產品，成為名符其實的芋之鄉，尤其前往寶來溫泉泡湯的遊客，更不忘途經此地，順道品嚐鄉野小吃。

甲仙芋粿
由於座落在高屏平原和玉山、阿里山山脈交會處，當地肥沃的腐殖土，加上合適的溫度和氣候條件，使得甲仙生產的紅檳榔心芋遠近馳名，這種外型酷似檳榔，內心則是紅色纖維放射狀的芋頭，含水份低，澱粉質高，充滿濃密的厚實感，在這樣的取材背景下，造就了「徐財記甲仙芋粿世家」的崛起傳奇。除了芋粿之外，芋冰和芋泥餅也絕對不能錯過。

【四重溪溫泉】

四重溪溫泉位於車城鄉境內，其源頭來自於虱目山麓，挾著四週群山環繞的地理優勢，泉水源源不絕，水質含有多種礦物質，早在清光緒年間便已被發現，民國之後則被評列為台灣四大名泉之一，和紗帽山、北投以及關仔嶺溫泉齊名。 四重溪蜿蜒涓流於青翠群山之間，形成秀麗迷人的山水美景，除了享受沐浴泡湯的健康快感，品味青山綠意更是箇中一大樂事。

來到此地，除了紅仁鴨蛋外，還不能錯過以有機管理和自然生產的精緻藥膳、新鮮可口的魚蝦溪產和溫泉蔬菜等食材。

紅仁鴨蛋
由於四重溪水質清澈，平常養鴨人家會野放鴨子，讓牠們自行覓食野外溪中的螺、蝦、溪蟲等。因食物及運動量充足，使其遠比一般飼料鴨健康，所產下的鴨蛋顆顆飽滿碩美，蛋黃偏橙紅色，故稱為「紅仁」。業者以傳統古法醃製鴨蛋，製成口感甘香美味的紅仁鹹蛋及紅仁皮蛋等，在四重溪沿途路邊可見許多店家販售，為此處最著名的特產。

【瑞穗、紅葉溫泉】

瑞穗溫泉與紅葉溫泉同樣都位於花蓮縣萬榮鄉的紅葉村裡，相差僅約3公里遠。紅葉溪自山中一路蜿蜒出谷，上游流經紅葉溫泉，所以當地人喚它為內溫泉；瑞穗地處下游，則稱為外溫泉。 瑞穗溫泉早在1919年即開發，建有公共浴場；當時即已營業的日式旅社，目前仍在經營，且已規劃出露天浴池，紅葉溫泉早在前清時代，即被山上狩獵的泰雅族人發現。在日治時代即已聲名遠播，至今仍有日式的老溫泉旅館，供遊人回味溫泉鄉的往日情懷。

放山雞
對許多老饕來說，紅葉溫泉餐廳裡的土雞野味，絕對遠比紅葉溫泉來得吸引人。老闆阿樹本著10多年的餐飲料理經驗，採用花蓮鄉野間飼養的放山雞，調理出黃橙鮮嫩的雞肉色澤，讓吃過的人讚不絕口，縱然隱居山林深處，口碑卻遠傳千里。 由於花蓮的放山雞吃玉米長大，再加上運動量十足，雞肉咬起來特別有彈性，以白斬料理方式更能突顯放山雞的原味。

【安通溫泉】

安通溫泉是一處規模不算大的百年溫泉鄉。自從1903年日本人因為開採樟腦，意外發現溫泉源頭之後，這裡就成為日本政府官員的招待所，相傳當時日本皇太子每逢來到台灣，都指定要在安通溫泉鄉住上一晚。 由於深居山林溪谷間，地勢隱密，環境清幽，早年在花東地區曾經贏得「安通濯暖」的美稱，知名度雖不若台東知本來得響亮，悠久的歷史和口碑超優的泉質，可是許多泡湯行家的最愛。

根據專家檢驗，安通溫泉疑似蘊含氡氣，可以預測地震，泉質純度超優。入夜後，玉里特有的健康豬肉料理端上桌，月光灑在咖啡杯上，溫泉水流聲終日不絕。

豬腳料理
10年前，玉里農村青年龔文俊採隔離密閉式豬舍，以高性能的自動空調系統，讓豬場氣溫長年保持在攝氏20至25度，完全隔絕蒼蠅蚊蟲，無須注射疫苗，也不必擔心藥物殘留問題，玉里鎮「健康豬肉」的知名度一炮而紅。 除了健康清潔的生長環境，玉里豬肉的好口碑更來自於當地水質乾淨、空氣新鮮，無論烹煮豬腳料理或製作香腸、臘肉、肉鬆等，風味絕佳，吃得也安心。

【知本溫泉】

相傳在民國6年，卑南族人無意中發現知本溫泉的源頭，但直到日治時代才被大量開發，日本人運用管線引進溫泉水，在知本建立溫泉療養所與公共浴室，掀起當地的泡湯熱潮。台灣光復後，民間旅館業者相繼投資，知本慢慢變成一座規模完善的溫泉鄉。近年來，眾多飯店旅館紛紛增設水療、SPA設備，舉凡沖擊泉、氣泡按摩、藥草浴等，花招百出，無論喜歡運動、戲水或純泡湯的遊客，在這裡都能各取所需、獲得滿足。

而台東豐富的農漁特產讓知本溫泉眾家飯店的風味料理更顯豐富，尤其釋迦節和旗魚季相繼舉辦，打響了台東的知名度，也吸引更多愛好泡湯的遊客前來知本度假，順道品嚐旗魚鮮味及釋迦創意大餐。

旗魚料理
台東縣成功鎮背山面海，剛好位於黑潮、親潮兩股暖流及寒流必經之地，魚產量特別豐富。尤其東北季風強烈襲來時，旗魚多半會浮出海面。 台灣東部常見的旗魚種類有5種，包括：劍旗魚、白皮旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚及芭蕉旗魚。每年9月至隔年2月是主產期，10、11月則為盛產旺季。旗魚季期間，除了成功鎮各大餐廳均推出旗魚風味餐外，台東知本老爺、知本富野等飯店，也吃得到旗魚的鮮味。