【新北投温泉区】

新北投位于台北市行政区的最北端，日本商人平田源吾于1896年成立第一家温泉旅社-天狗庵，从此揭开新北投温泉乡的序曲。新北投温泉的源头来自于地热谷及行义路的龙凤谷，依所在位置的差异，而有白磺、青磺及铁磺三种泉质。来到这儿，可以选择怀旧复古的风吕馆，也可以选择时尚流行的汤屋，不论当日往返或投宿当地都很不错。从过去的简单泡汤所到今天观光级温泉旅馆、温泉度假山庄栉比林立，新北投温泉乡始终扣人心弦。值得您一游再游。

温泉、老街、历史，再加上土鸡山产美味，织构出北投这座山城独特的观光魅力，近年来星级饭店的入主，注入令人耳目一新的休闲观念，传统与新颖的温泉旅馆群雄并立，让此地的游憩方式更加多元化。

土鸡山产料理
新北投邻近台北都会区，且交通便利，是台北人远离尘嚣的优胜美地，咫尺即可品尝到美味的山野料理，不论是菜色做法随性的传统土鸡城；还是讲求色香味俱全的渡假型饭店餐厅，除了用餐气氛、服务讲究，也要色香味俱全，口感上趋向清淡，盛盘或食器都非常地精致，鲜美的土鸡山产吃过的人都说「赞」唷！

【纱帽山温泉区】

一年四季色彩缤纷的纱帽山，除了丰富多变的自然景观与生态之外，也是泡汤与野菜嚐鲜的好去处。在风景秀丽的环境下享受温泉洗礼之余，亦可品嚐风味独特的山菜野味，身心灵同时都获得了满足。

纱帽山温泉受到火山活动影响，因此温泉源头很多，并由于地质成分不同，也形成多种泉质；其大部分属于硫酸泉，相较于北投的硫磺泉比起来，少了浓厚又刺鼻的硫磺味。目前阳明山的温泉旅馆与餐厅多半分布在靠近冷水坑的平等里一带，以及阳金公路上的马槽这一区，而仰德大道上也有两三家，这些业主除了提供泡汤服务，多半还设有餐厅、品茗、住宿等服务，十分方便。

野菜
纱帽山的野菜之所以有名，主要是因为当地气温较低、土壤肥沃，种植出来的蔬菜比平地甜美多汁，口感鲜甜爽脆，颇受饕客喜爱。 近几年来，当地各家餐厅为了吸引顾客，料理方式不断推陈出新，其以琳琅满目的各式野菜为元素，搭配农民饲养的放山土鸡或海鲜等食材作菜肴，呈现出多元山野美味。

【乌来温泉】

乌来温泉开发甚早，早在300年前，泰雅族人即发现从南势溪河谷冒出的温泉。乌来温泉具有软化角质、润肤的功效，故又有「美人汤」之称，早年，当地的汤屋只提供泡汤服务，设备较为简单，但随著精致泡汤风气兴起，现在乌来的汤屋不仅加设水疗设备，也注重泡汤氛围的营造。乌来的汤屋主要分布在乌来街上，不过由于需求大，台9甲线及部落里也陆续出现汤屋。

乌来温泉算是北台湾最热门的泡汤地；其无色无味的温润美人汤，是优质温泉的代表。来到乌来除了泡汤之外，更可沉浸在泰雅族风情的引领下，品嚐泰雅料理，欣赏充满活力的原住民歌舞。

泰雅料理

清朝末年，泰雅族人从桃园、新竹辗转迁徙至乌来，就此落地生根，泰雅美食也在当地发展开来。泰雅族料理向来强调原味，不爱添加过多酌料，连沾酱也只用自家酿制的紫苏梅汁或蜂蜜，烹调方式以蒸、煮、烤为主，所有食材来自邻近山区。不同于其他原住民族群喜欢吃「阿拜」（Abay）的饮食习惯，这里的山芋饭、香蕉饭或山药饭的馅料，也完全不包猪肉，不加酱油，颇富健康概念。

【阳明山温泉区】

阳明山温泉泉质主要以白磺泉为主，青磺泉次之。温泉散布较集中在纱帽山西麓的六窟、七窟间，可以泡汤的地方相当多，包括阳明山公园一带的温泉区、冷水坑、马槽、（火）庚子坪等四个区域，由于火山地热运动相当频繁，各区域内温泉伴随所夹带的矿物成分不同，使得每个温泉区域泉质、水温都不同，各俱特色。

例如冷水坑的温泉，呈现乳白色，温度较其它阳明山温泉为低，所以有冷水坑之称，此区泉温约40度C左右，马槽温泉泉温约70-75度C左右，（火）庚子坪泉温可达99度C。

【礁溪温泉区】

礁溪温泉是台湾少见的平地温泉，由于龟山岛在数万年前火山喷发，地下岩层因岩浆残留温度居高不下，加上兰阳平原多雨，充足的雨水渗入地下岩层后，加热成为滚烫的地下水，受压涌出便形成礁溪温泉。 礁溪温泉产业早在日治时期便已发迹，旧称「汤围温泉」，过去多以结合那卡西的温泉乡形态经营，故有「小北投」之称，近年来努力转型的成果，温泉旅馆风貌各不同。

从温泉乡蜕变出崭新面貌的礁溪温泉，有著各式各样的泡汤选择，而以温泉水灌溉滋养的温泉蔬菜，更成为礁溪当地的知名特产。

温泉蔬菜
礁溪温泉水质纯净，含有丰富的铁、锰、镁、钙等微量元素，再加上22°C~33°C的水温，能让蔬菜长得又快又好，且口感清脆、幼嫩又香甜，因此由礁溪农会辅导农民种植的温泉蔬菜，口感与品质皆佳，已成为礁溪特产之一，其中空心菜、番茄、丝瓜、茭白笋，被称为温泉蔬菜四宝。

【金山温泉区】

清同治年间，一场大地震造成金山的岩层爆裂，温泉喷涌而出，掀起一波泡汤热潮，位于民生路上的旧金山总督温泉，就是当年红极一时的「新馆」，掀起一波泡汤热潮。近年来，随著几家大型温泉饭店的崛起，金山温泉人气急速攀升。 金山温泉的源头来自大屯山火山系，一路流经马槽、金山、万里，最后神奇的从海边喷涌而出，这种跟海砂岩层混合过的海底温泉，属于世界级罕见的硫磺盐泉。

从阳明山顺著阳金公路一路前行，即可到达金山温泉，延途山海景致优美，令人心旷神宜。来到金山温泉除了享受泡汤之乐外，一定要嚐嚐广安宫前的金包里鸭肉，体验真正的温泉美食之旅，否则就等于没来过金山，煞是可惜唷！

鸭肉
一开始，鸭肉ㄜ只是金山庙口一家不起眼的小面摊。因缘际会中，老板结识了金山中角地区的养鸭场，才开始投入鸭肉料理的经营。 不同于一般鸭种只养70天左右就直接出售，金山中角的放山土番鸭要花上130天，再加上喂食小麦、玉米及牛油等食料，使得土番鸭经由滚水烫煮后，肉质相当有弹性，且没有丝毫腥味。鸭肉ㄜ每天限量供应白切鸭肉，接近中午时往往人声鼎沸，通常卖到傍晚就卖完了，想要品嚐的人，可要请早喔！

【泰安温泉区】

车子在狭窄的山路上蜿蜒，陡峭的山壁紧紧尾随，朝另一边望去，视野顿时豁然开朗，汶水溪打从溪谷潺潺流过，泰安温泉乡就座落于横龙山、鸟嘴山及虎子山群峰围绕之间，僻静清幽。温泉源头自鸟嘴山西北麓的溪畔山壁中涌出，1909年，泰雅族人于追猎途中偶然发现这股暖泉，日治时代日本人在此设立警察疗养招待所，命名为「上岛温泉」。几经辗转更名，最后由蒋经国总统改为「泰安温泉」。

由于隐居山林深处，泰安温泉乡得以保存原始自然的风貌，暖泉自岩缝中涌出，泡汤氛围紧紧贴著大地的呼吸。客家人与泰雅族文化撞击出最独特的山野料理。

客家菜
泰安温泉乡的乡民由泰雅族与客家人混居组成，传统的客家菜遇上原住民独特的烹调手法，撞击出一种前所未有的料理风格；野菜、福菜吃起来特别甜脆，山产的种类也因为山猪、溪鱼、斑鸠、飞鼠或羊奶头的加入，而显得更丰富了。客家菜向来以咸、香、油三大元素闻名，但为了符合讲求养生的时代，现在均以清淡为主，温泉水为辅，推出一道道精致的山菜野味，同时融合客家与泰雅的料理精华。

【谷关温泉区】

谷关在沿著大甲溪而筑的东关路上，有多家温泉馆和餐厅，近年来，许多老字号的旅店重新装潢，将泡汤的情境布置得更风雅，犹如置身日本异乡。谷关温泉浓厚的和风味，其来有自，因为这里的温泉于日治初期开发利用，地方相传日本明治天皇夫妇来到谷关，惊艳于此地的山川美景及优良泉质，而皇后回国后随即传出弄璋之喜，所以命名为「明治温泉」，且有「生男汤」之美称。这样的传说更增添谷关百年名汤的魅力。

冷峻的高山气候，却有著热腾腾的温泉水，谷关得天独厚的气候与地理环境，就连对生存环境挑剔的鳟鱼，悠游其间也怡然自得，谷关温泉因此成为台湾知名度颇高的温泉区，泡汤赏景四季皆宜。

鳟鱼
鳟鱼为高冷性淡水鱼类，喜欢生活在摄氏6至13度的干净冷水域，对生活条件相当严苛，素有「鱼者之尊」的称号。鳟鱼因为背部呈深灰色，下腹银白色，鱼身则密布著明显的小黑斑点，沿著体侧还有一条桃红色带，形状有如彩虹，故又称为「虹鳟」。鳟鱼之所以珍贵，是因为其只能生活在纯净流动的水源中，不允许周遭环境掺有任何污染，因此只有最清新的气候、洁净的河水，才能成功培育出肉质鲜嫩的鳟鱼。

【东埔温泉】

东埔温泉乡紧邻玉山国家公园，高山环绕，又有许多溪流汇合，风景优美。日治时期，东埔即建有警察疗养所，由于温泉水量丰富，一般民众也将温泉水引至家中使用，后来温泉饭店兴起，形成东埔温泉街繁荣的景象。东埔温泉附近有八通关古道、彩虹瀑布等著名景色，吸引不少登山者健行，健行后泡汤，适可减轻酸痛、恢复体力。

东埔温泉位于南投县信义乡，信义乡是台湾最大梅子产地，每年冬天，在泡汤之余，还能欣赏梅花盛开纷飞如雪的景致，赏梅胜地风柜斗、乌松仑总是吸引大批人潮。

梅子料理
南投县信义乡是台湾梅树种植最集中的地区，每到梅花盛开季节，整个山头一片雪白的花海，时而飘下雪白花瓣，梅林间的小路有如积雪般，虽然没有真正的雪景，但梅花花瓣飘落，比雪景更加吸引人。信义乡的梅花以胭脂梅最多，除了可欣赏梅花盛开美景外，将梅子应用在料理上的特殊风味，也十分受欢迎，梅汁、梅醋、Q梅、脆梅，因应不同特性融入料理中，变化出丰富的梅宴大餐。

【庐山温泉】

卢山温泉位于雾社东北方，塔罗湾溪与马海仆溪交会的溪谷处，沿著台14线，经过龙云桥就算是卢山，能高山峰、合欢群峰、卓社大山等群山环踞，丛岭翠绿，是中部地区久负盛名的风景区，以樱花纷飞时节最为吸引人。

最早发现卢山温泉是在1940年的日治时代，当年还有小富士温泉之别名。卢山温泉有新旧源头之分，以庐山吊桥为界，过卢山吊桥取左循温泉小径可到旧源头，也就是最早开发的地方，目前也设立多家旅店和樱花公园。旧时为泰雅族聚居之处，因此在当地可品嚐到泰雅美食。

泰雅美食
庐山温泉的腹地虽不大，却拥有各式泰雅美食及山珍野味，诸如石板烤肉、鲜烤香菇、高丽菜和鳟鱼，都是值得品嚐的美味，可在吊桥旁的美食区或温泉饭店品味一番。特产的水晶虾在盐酥油炸后，肉质比溪虾清甜，口感更酥脆。还有位于庐山吊桥头的樱花小米麻糬，迄今已三十多年历史，加入樱花和樱花叶汁的小米麻糬，口感绝佳，因当年蒋经国巡视庐山时对其赞不绝口，而成为庐山招牌美食。

【关仔岭温泉】

关仔岭温泉开发于清光绪年间，据说由当时驻扎于嘉义的日本军队所发现，日后随著第一家温泉所「吉田屋」(现为静乐馆)于西元1902年开幕，加上泥浆温泉的珍贵逐渐被了解，关仔岭温泉之名不径而走，是日本王公贵族最喜爱的温泉之一。 辉煌的关仔岭曾一度没落，但随著泡汤文化的风行与各式温泉业者的进驻，让关仔岭温泉再显风华。

至今，关仔岭温泉的无疑是全台最特别的温泉水，因为，呈现泥浆色的泉水，不仅具有养颜美容、养身保健等诸多功效，更是全台唯一的泥浆温泉。

莲花餐
仲夏的白河乡，大片莲花田里，层层荷叶衬得白、黄、蓝、紫、粉红花朵，娇艳动人，因此有莲乡之称的美誉，每年夏天举办的白河莲花节，加上应景而生的莲花餐，让游客体验富有美感与美味的风味飨宴。 莲花从根部的莲藕、莲叶、莲花到莲蓬、莲子，都可以食用，甚至连莲子剥下来的白膜与莲子壳都妙用无穷，深具营养价值。每家莲花餐的菜色虽不同，但一般都包括莲子粥、莲子粽、莲花鸡、荷叶排骨及莲藕粉茶等基本菜色。

【宝来、不老温泉】

清澈透明的宝来不老温泉，可细分为两区。泉水源头起自六龟的宝来及不老溪谷，由于位居南部横贯公路西段要冲，挟著地理位置便利的优势，沿路峭壁悬崖的景观壮丽无比，近年来设备新颖的温泉度假山庄更如雨后春笋般林立，整个宝来不老温泉地区目前约有20多家温泉旅馆，主要集中在宝来村的中正路和新宝路一带。不老温泉位于六龟乡新发村，源头来自荖浓溪支流不老溪的溪谷中，因位置较宝来温泉区偏远，至今仍保有原始氛围。

走进南横公路西端的甲仙乡，会发现整个街道上座落著栉比鳞次的商家，贩售各种芋头产品，成为名符其实的芋之乡，尤其前往宝来温泉泡汤的游客，更不忘途经此地，顺道品嚐乡野小吃。

甲仙芋粿
由于座落在高屏平原和玉山、阿里山山脉交会处，当地肥沃的腐殖土，加上合适的温度和气候条件，使得甲仙生产的红槟榔心芋远近驰名，这种外型酷似槟榔，内心则是红色纤维放射状的芋头，含水份低，淀粉质高，充满浓密的厚实感，在这样的取材背景下，造就了「徐财记甲仙芋粿世家」的崛起传奇。除了芋粿之外，芋冰和芋泥饼也绝对不能错过。

【四重溪温泉】

四重溪温泉位于车城乡境内，其源头来自于虱目山麓，挟著四周群山环绕的地理优势，泉水源源不绝，水质含有多种矿物质，早在清光绪年间便已被发现，民国之后则被评列为台湾四大名泉之一，和纱帽山、北投以及关仔岭温泉齐名。 四重溪蜿蜒涓流于青翠群山之间，形成秀丽迷人的山水美景，除了享受沐浴泡汤的健康快感，品味青山绿意更是个中一大乐事。

来到此地，除了红仁鸭蛋外，还不能错过以有机管理和自然生产的精致药膳、新鲜可口的鱼虾溪产和温泉蔬菜等食材。

红仁鸭蛋
由于四重溪水质清澈，平常养鸭人家会野放鸭子，让牠们自行觅食野外溪中的螺、虾、溪虫等。因食物及运动量充足，使其远比一般饲料鸭健康，所产下的鸭蛋颗颗饱满硕美，蛋黄偏橙红色，故称为「红仁」。业者以传统古法腌制鸭蛋，制成口感甘香美味的红仁咸蛋及红仁皮蛋等，在四重溪沿途路边可见许多店家贩售，为此处最著名的特产。

【瑞穗、红叶温泉】

瑞穗温泉与红叶温泉同样都位于花莲县万荣乡的红叶村里，相差仅约3公里远。红叶溪自山中一路蜿蜒出谷，上游流经红叶温泉，所以当地人唤它为内温泉；瑞穗地处下游，则称为外温泉。 瑞穗温泉早在1919年即开发，建有公共浴场；当时即已营业的日式旅社，目前仍在经营，且已规划出露天浴池，红叶温泉早在前清时代，即被山上狩猎的泰雅族人发现。在日治时代即已声名远播，至今仍有日式的老温泉旅馆，供游人回味温泉乡的往日情怀。

放山鸡
对许多老饕来说，红叶温泉餐厅里的土鸡野味，绝对远比红叶温泉来得吸引人。老板阿树本著10多年的餐饮料理经验，采用花莲乡野间饲养的放山鸡，调理出黄橙鲜嫩的鸡肉色泽，让吃过的人赞不绝口，纵然隐居山林深处，口碑却远传千里。 由于花莲的放山鸡吃玉米长大，再加上运动量十足，鸡肉咬起来特别有弹性，以白斩料理方式更能突显放山鸡的原味。

【安通温泉】

安通温泉是一处规模不算大的百年温泉乡。自从1903年日本人因为开采樟脑，意外发现温泉源头之后，这里就成为日本政府官员的招待所，相传当时日本皇太子每逢来到台湾，都指定要在安通温泉乡住上一晚。 由于深居山林溪谷间，地势隐密，环境清幽，早年在花东地区曾经赢得「安通濯暖」的美称，知名度虽不若台东知本来得响亮，悠久的历史和口碑超优的泉质，可是许多泡汤行家的最爱。

根据专家检验，安通温泉疑似蕴含氡气，可以预测地震，泉质纯度超优。入夜后，玉里特有的健康猪肉料理端上桌，月光洒在咖啡杯上，温泉水流声终日不绝。

猪脚料理
10年前，玉里农村青年龚文俊采隔离密闭式猪舍，以高性能的自动空调系统，让猪场气温长年保持在摄氏20至25度，完全隔绝苍蝇蚊虫，无须注射疫苗，也不必担心药物残留问题，玉里镇「健康猪肉」的知名度一炮而红。 除了健康清洁的生长环境，玉里猪肉的好口碑更来自于当地水质干净、空气新鲜，无论烹煮猪脚料理或制作香肠、腊肉、肉松等，风味绝佳，吃得也安心。

【知本温泉】

相传在民国6年，卑南族人无意中发现知本温泉的源头，但直到日治时代才被大量开发，日本人运用管线引进温泉水，在知本建立温泉疗养所与公共浴室，掀起当地的泡汤热潮。台湾光复后，民间旅馆业者相继投资，知本慢慢变成一座规模完善的温泉乡。近年来，众多饭店旅馆纷纷增设水疗、SPA设备，举凡冲击泉、气泡按摩、药草浴等，花招百出，无论喜欢运动、戏水或纯泡汤的游客，在这里都能各取所需、获得满足。

而台东丰富的农渔特产让知本温泉众家饭店的风味料理更显丰富，尤其释迦节和旗鱼季相继举办，打响了台东的知名度，也吸引更多爱好泡汤的游客前来知本度假，顺道品嚐旗鱼鲜味及释迦创意大餐。

旗鱼料理
台东县成功镇背山面海，刚好位于黑潮、亲潮两股暖流及寒流必经之地，鱼产量特别丰富。尤其东北季风强烈袭来时，旗鱼多半会浮出海面。 台湾东部常见的旗鱼种类有5种，包括：剑旗鱼、白皮旗鱼、黑皮旗鱼、红肉旗鱼及芭蕉旗鱼。每年9月至隔年2月是主产期，10、11月则为盛产旺季。旗鱼季期间，除了成功镇各大餐厅均推出旗鱼风味餐外，台东知本老爷、知本富野等饭店，也吃得到旗鱼的鲜味。